Mediterrane Tortellini-Pfanne mit Rucola

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Mediterrane Tortellini-Pfanne mit Rucola

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Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 500 g Tortellini frisch (Ricotta-Spinat oder Käsefüllung)
  • 2 Stück Zucchini
  • 300 g Champignons
  • 300 g Kirschtomaten
  • 1 Stück Rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 50 – 100 ml Gemüsebrühe
  • 200 g stückige Tomaten aus der Dose alternativ passierte Tomaten
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 TL Salz für das Gemüse
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • 50 – 100 g Parmesan
  • frischer Basilikum & Pinienkerne zum Granieren optional

Method
 

Tortellini kochen
  1. in reichlich gesalzenem Wasser (1 TL Salz) 2–3 Min. garen, abgießen und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten
  1. Zucchini halbieren & in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Champignons vierteln, Kirschtomaten halbieren.
  2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein schneiden.
Gemüse anbraten
  1. Pfanne erhitzen, Olivenöl rein, Zwiebel 2–3 Min. glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen.
  2. Zucchini & Champignons ca. 5 Min. braten, bis die Zucchini leicht gebräunt, aber noch bissfest sind.
  3. Tomaten & Brühe zugeben, stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, kurz aufkochen, 2–3 Min. leicht köcheln lassen.
  4. Gewürze zugeben, Salz, Pfeffer, Oregano einrühren.
  5. Tortellini unterheben – vorsichtig untermischen, alles kurz durchwärmen.
  6. Anrichten – Pfanne vom Herd nehmen, Teller füllen, Rucola frisch darüber streuen.
  7. Servieren – frisch geriebenen Parmesan drüber, optional Basilikum & Pinienkerne.

Notizen

  • Rucola immer erst am Ende hinzufügen, sonst wird er matschig.
  • Wenn du es noch aromatischer willst, ein kleiner Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren passt perfekt.

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